Яблочный штрудель

Как-то раз я уже пробовала приготовить штрудель, но, увы, вышло не совсем то. Я не смотрела никаких рецептов и готовила так, как я это вижу, ошибки были, но главное! я не ошиблась с выбором теста:)

А вчера я приготовила яблочный штрудель по рецепту madler и осталась очень довольна, впрочем не только я:)

Но что же послужило толчком к приготовлению десерта, помимо желания съесть что-то вкусненькое? Недавно я смотрела всем известное шоу "Мастер шеф". Так вот, одному из участников дали задание приготовить штрудель. когда он сказал,что приготовил его из нескольких видов теста, меня это сбило с толку. "Неужели штрудель не таит под собой рецепта определенного теста", - подумала я. После этого и начала заниматься изучением этого вопроса.

Так вот штрудель - это в переводе с немецкого  вихрь, воронка, водоворот. 

Яблочный штрудель давно стал своеобразной визитной карточкой австрийской национальной кухни. Австрийцы  выбирали себе невест с оглядкой на то, как она умеет готовить это блюдо. Особенностью штруделя является вытяжное тесто, которое растягивают до такой степени, чтобы оно стало тонким, словно папиросная бумага. 

Ввернусь к виду теста. После долгих  мучений- поисков я пришла к выводу, что раскатать очень тонко получится только пресное бездрожжевое тесто, хотя  некоторые авторы рецептов действительно пишут о том, что штрудель готовят из слоеного теста, но из песочного ( как это сделал участник шоу) - это абсурд.

На этом лирические отступления окончены, перехожу к рецепту.

Вам понадобится:

Тесто

250 гр. муки

0,5 ч. л. соли

125 мл воды

50 гр. растительного масла

Начинка

4 небольших ( 2 больших) яблока, чтобы в результате вышло около 150 -200 гр.

100 гр. изюма

100 гр. грецких орехов

150 гр. сахара

1 ч. л. корицы

1 ст. л. сока лимона

5о гр.  пшеничного хлеба или 30-40 гр. панировочных сухарей

120 гр. сливочного масла

40 гр. сахарной пудры

В широкую миску просейте муку. Влейте теплую воду и масло, добавьте соль. Замесите эластичное тесто. Нужно активно его вымешивать минут 10. Тесто не должно липнуть к рукам и должно быть гладким. Если тесто липнет, добавьте немного муки. Сформируйте из теста шар, смажьте растительным маслом и заверните в п/э пленку, оставьте отдыхать минут на 30-40. Это обязательно! Иначе ваше тесто не будет достаточно эластичным и порвется при раскатывании.

В это время как раз можно заняться приготовлением начинки.

Хлеб высушите, измельчите в блендере или кофемолке. Крошку нужно обжарить на сливочном масле (30 гр), постоянно помешивая. Она нужна для того, чтобы впитать сок яблок, который будет выделяться в процессе выпечки.

Изюм вымойте, просушите. Смешайте с дроблеными орехами. 

Яблоки очистите от сердцевины и некрупно нарежьте. Сбрызните лимонным соком. Я решила воспользоваться блендером и пожалела, яблоки перемололись слишком мелко, быстро потемнели. Поэтому не поленитесь, лучше порезать и не забудьте о лимонном соке, он сохранит цвет яблочек :) Добавьте их к изюму и орехам.

Добавляем в начинку сахар и корицу.

Возвращаемся к тесту.

Берем кухонное полотенце, просеиваем на него муку, кладем наше тесто и раскатываем очень тонко. потом можно тесто растянуть еще руками так, чтобы полотенце просвечивалось.

Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и посыпьте подготовленными сухарями. Отступите от краев по 4-5 см, а с одной из длинных сторон оставьте 15 см — это будет верхний, хрустящий слой штруделя. Поверх сухарей равномерно выложите начинку. Загните тесто на начинку с длинной стороны (где мы оставили небольшой свободный край теста) при помощи полотенца. Загните также края теста с боков, чтобы начинка не вытекала при выпечке.
Подробнее:http://foodclub.ru/detail/4323/

Смазывайте тесто маслом в процессе заворачивания. Я об этом пункте благополучно забыла, поэтому мои слои теста плохо видны, потому что слиплись.

Готовое изделие переложите на противень с пергаментом, смазанный маслом. Отправляем штрудель в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать около 45 минут. В процессе выпечки смазывайте штрудель маслом 1-2 раза.

Готовый штрудель смажьте оставшимся маслом и густо посыпьте сахарной пудрой.

Подавать его можно как теплым, что лучше, так и холодным, тоже неплохо:) В венском кафе вам его подадут с шариком сливочного мороженного и наверняка предложат венский кофе. Как сделаете это вы - решайте сами:)

bon appetit!

Теплых и вкусных вам новогодних праздников!

Фаршированные яблоки

Отличный легкий десерт, который нестрашно съесть в холодный зимний вечер:)

Вам понадобится:
4-5 яблок
5 ст. л. сахара
1 пакетик ванилина
150 гр творога
50 гр сметаны
25-50 гр изюма
1 яйцо
Удаляем сердцевину яблока через верхний срез.

сначала удобней срезать "шапочку"

а потом аккуратно ножом удалить сердцевину не дорезая до конца

Смешиваем творог со сметаной, сахаром,ванилином и изюмом. Добавляем яйцо.

фаршируем наши яблочки и отправляем в духовку (180 - 200 градусов) на 30 минут.

Да, чуть не забыла, ставьте яблоки в форму, смазанную маслом. Можно немножко добавить воды, чтобы они не начали подгорать.

Полезный десерт готов!

Баранки

Тыквенно-яблочный десерт

Я долго думала, как же назвать это блюдо. Запеканка - не запеканка, пирог - не пирог, решила оставить просто "десерт". Он получается очень сочным, вкусным, а главное полезным.

Вам понадобится:
250-300 гр. очищенной  тыквы
0,4 кг яблок ( 3 шт)
2 ст. л. сахара
0,5 ч. л. корицы
песочное тесто





Тыкву нарезаем (как вам нравится) небольшими кусочками. На дно формы, в которой будем готовить наливаем 100 гр. воды. Кладем тыкву и отправляем в духовку ( 200 градусов).

Яблоки очищаем от шкурки, удаляем сердцевину и тоже нарезаем как нравится.

Готовим песочное тесто
1 яйцо растереть с 1 ст. сахара (лучше пудры). Добавить 200 гр. размягченного масла, растереть до однородной массы, добавить 1 ст. муки ( у меня получилось больше стакана). Замесить  тесто так, чтобы оно не очень липло к рукам. Убрать в холодильник (30 минут) или морозилку (15 минут).

Тыква как раз почти пропеклась, достали ее из духовки, добавили к ней яблоки. Сверху посыпали 2-мя ст. л. сахара и 0,5 ч. л. корицы. Снова поставили в духовку.

Через 10 минут на тыкву с яблоками выкладываем тесто. Можно натереть на терке, можно раскатать в пласт и положить сверху.

Поставили в духовку еще на 15-20 минут.

Такой десерт следует готовить в том блюде, в котором вы будете его подавать, так как перевернуть его вы не сможете. Или можно нарезать порционно и аккуратно выложить.

Ароматного вам чая и красивого десерта!:)

Розовый фламинго

Этим рецептом поделилась со мной моя мамочка, впрочем она же и автор! Легко, недорого и вкусно!

Вам понадобится:
 1 средняя салатная свекла
 2-3 средних соленых огурца
 1 большое куриное филе ( в оригинальном рецепте копченое, но можно обычное отварное)
 майонез для заправки

Все нарезаем некрупным кубиком. Если вы берете отварное филе, то для пикантности,которую и придает копченость, возьмите 1 зубчик чеснока, натертый на мелкой терке, смешайте с 2-мя ст. л. соевого соуса и заправьте мясо, а потом добавьте остальные ингредиенты. Заправьте майонезом, как вариант жирной сметаной.

Очень нестандартный вкус, сладкая свекла, копченная курица (соевый соус с чесноком) и немного кислинки от солений...Обязательно попробуйте!

Пшенично-ржаной хлебец с укропом и чесноком

Очень ароматный хлеб с пикантным вкусом!

Этот рецепт я нашла на одном из моих любимых кулинарных сайтов хорошая кухня, решила опробовать, получилось неплохо:)

Форму для хлеба нужно брать небольшую (как для бородинского примерно).

Вам понадобится:
для опары:
пучок укропа, 2 средних зубчика чеснока, 200 гр воды, 25 гр свежих дрожжей (1 ч. л. сухих), 0,5 ст. муки и 1 ч.л. сахара.
для теста:
0,5 ст. пшеничной муки, 1 ст. ржаной муки, 1 ч.л. соли

ОПАРА
В блендер вылить воду (теплую!), положить укроп (предварительно нарезанный крупно), чеснок и сахар. Взбить до получения однородной массы. Добавить дрожжи и муку. Перемешать и убрать в теплое место минут на 20-30, чтобы опара увеличилась в 2 раза.

ТЕСТО
В большой миске смешать муку и соль. Влить опару. Замесить мягкое, однородное, чуть липкое тесто. Автор оригинального рецепта предлагает сразу положить тесто в форму, чтобы оно подошло, а я после этого варианта (готовлю не первый раз) решила дать ему [тесту] еще "погулять" и оставила тесто в миске еще на часик (в теплом месте опять же). Но если мало времени, то можно положить тесто в п/э пакет, предварительно смазанный маслом, завязать и оставить.

Через час-полтора (ржаная мука тяжелая, тяжело всходит) обмять тесто (чтобы не липло к рукам смажьте их растительным маслом или хорошо посыпьте мукой), обвалять в муке, сформировать цилиндр и уложить в форму (предварительно смазанную маслом). Оставить еще минут на 30.

Духовку разогреть до 230 градусов и поставить в нее форму с тестом. Через 15 минут, когда хлеб схватиться корочкой, духовку осторожно приоткрыть и положить сверху на форму лист фольги.

Допекать при температуре 200  градусов еще примерно 40 минут. Готовый хлеб вынуть из формы, обмести от муки, завернуть в полотенце и оставить до остывания.

Первые 10-15 минут духовку не открывать.

Можно этот хлеб делать исключительно из пшеничной муки, тогда он будет еще зеленее. Очень оригинальный хлебец для бутербродов и закусок!

Домашняя нутелла

Этот рецепт я нашла в одном из кулинарных блогов ( к сожалению не сохранился адрес). Вот он: 

 -яйца — 2 штуки

- молоко — 2 стакана

- какао — 2 столовые ложки

- мука — 4 столовые ложки

- сахар — 3 стакана

- ванилин — 1 щепотка

- сливочное масло — 1 чайная ложка

- молотые грецкие орехи — 1 стакан.

Процесс приготовления

Тщательно разотрите яйца с сахаром. Постепенно добавляйте в смесь какао, муку и ванилин. Поместите туда грецкие перемолотые орехи и сливочное масло. Перемешайте всё до получения однородной консистенции. Добавьте в смесь молоко и вновь всё тщательно перемешайте.

Полученную массу поставьте на маленький огонь и держите её до загустения, при этом не забывайте постоянно помешивать. Нутелла по-домашнему готова.

Я решила для пробы уменьшить все составляющие в 2 раза, а вместо грецких орехов взяла жареный арахис.

Честно говоря, когда я была на последнем этапе приготовления слюни свисали аж до пола, эта шоколадная смесь настолько соблазнительно пахла! Чем -то напоминало запах сникерса, я не могла дождаться когда она остынет немного, даже язык опекла. Но..вкус меня несколько разочаровал :( На нутеллу не очень похоже, точнее очень н похоже, просто шоколадная паста с арахисом. Как самостоятельное  блюдо я вряд ли еще раз это приготовлю, но вот, что интересно. Мне кажется это была бы великолепная начинка для пирожных или торта! Крем, который отлично держит форму, не растекается, да и в сочетании с бисквитом во вкусе, думаю, только выиграет.